食品真空包裝一般可以保質多久？原理是什麼？

真空 包裝的原理

真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽齣密封（一般是罐裝或袋裝），維持袋內處於高度減壓（負壓）狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐髮生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其複閤材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。

真空包裝機 工作過程

• 內抽式真空包裝機：將真空袋放入密閉空間 > 通過真空泵將密閉空間抽成一定的負壓狀態 > 將袋中空氣排除 > 封口
• 外抽式真空包裝機：通過吸嘴直接將真空袋中空氣抽齣 > 移開吸嘴 > 封口

真空包裝的食品的保存時間

不衕種類的食品，或不衕的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。

爲瞭更大限度的提高真空包裝食品的保存時間，一般會配閤高溫滅菌和低溫冷藏的方法儲存食品。

腌臘製品：香腸、火腿、臘肉、闆鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿蔔榦、大頭菜、泡菜等；豆製品：豆腐榦、素鷄、豆沙等；熟食製品：燒鷄、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、卽食濕麵、熟菜等；軟罐頭：清水筍、醣水水果、八寶粥等。

真空包裝的果蔬保質期可比普通包裝延長2～5倍。

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