食品真空包裝一般可以保質多久？原理是什么？

真空 包裝的原理

真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封（一般是罐裝或袋裝），維持袋內處于高度減壓（負壓）狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等?？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。

真空包裝機 工作過程

• 內抽式真空包裝機：將真空袋放入密閉空間 > 通過真空泵將密閉空間抽成一定的負壓狀態 > 將袋中空氣排除 > 封口
• 外抽式真空包裝機：通過吸嘴直接將真空袋中空氣抽出 > 移開吸嘴 > 封口

真空包裝的食品的保存時間

不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的。

為了更大限度的提高真空包裝食品的保存時間，一般會配合高溫滅菌和低溫冷藏的方法儲存食品。

腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等；軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等。

真空包裝的果蔬保質期可比普通包裝延長2～5倍。

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